上冊　第一篇　第十二章　均衡飲食

一 、選擇題：

1. 每一公克的醣類可產生幾大卡的熱量?(1)4卡(2)9卡(3)4大卡(4)9大卡。
2. 有關均衡飲食的敘述，何項正確?(1)動物性脂肪優於植物性脂肪(2)動物性蛋白質優於植物性蛋白質(3)早餐吃不吃都沒關係(4)纖維素對人體是不必要的物質。
3. 運動後，流了許多汗，此時補充那一種飲料最好?(1)汽水(2)沙士(3)白開水(4)鹽水。
4. 下列四分菜單，何者符合均衡膳食的原則?(1)蘇打餅四片、薯條一包、可樂一杯(2)乾飯一碗、蝦仁炒蛋、炒空心菜、清蒸鱈魚、橘子一個(3)乾飯一碗、燙菠菜、生菜沙拉、芭樂一個(4)吐司二片、荷包蛋一個、火腿一片、紅茶一杯。
5. 為了達到均衡營養的效果，早餐應占一日量的(1)1/2(2)1/3(3)1/4(4)1/5。

二、填充題：

1. （　　）和（　　）對人體生長發育、細胞的新陳代謝和維持正常生理活動有密切的關係。
   
2. 發育中的青少年每天所需的熱量，男生約（　　）大卡，女生約（　　）大卡。
   
3. 生長發育中的青少年，對蛋白質的攝取，其質和（　　）都應該提高;（　　）性蛋白質品質較好，應占需要量的一半以上。
   
4. 飲食中應該含有充足的（　　），它可刺激（　　）蠕動，幫助排便。
   

答案：

一、1.(1) 2.(2) 3.(4) 4.(2) 5.(2)

二、1.維生素、礦物質　2.2500、2200　3.量、動物　4.纖維質、腸部