一、選擇題：

1. 下列那一組食物中含鐵質最多?(1)肝、蛋黃(2)魚、蝦(3)牛奶、大豆(4)海帶、紫菜。
2. 下列何種食物是供給鈣質的最佳來源?(1)奶類(2)肝臟(3)莧菜(4)橘子。
3. 家中的雞長期關在籠子裡，人沒有接受陽光腳會發軟，是因為缺乏(1)維生素C(2)維生素D(3)維生素B₁(4)維生素A。
4. 小寶近來經常牙齦出血，應建議他多吃下列何組食物?(1)竹筍、芹菜(2)魚、蝦(3)檸檬、芭樂(4)牛奶、蛋。
5. 日常食用的魚肝油，含有豐富的維生素(1)C(2)B(3)D(4)K。
6. 下列有關維生素與人體的關係，何者正確?(1)缺乏維生素E易造成貧血現象(2)胡蘿蔔素可在人體內轉變成維生素D(3)脂溶性維生素不能儲存在人體內，須每天補充(4)維生素C可維護牙齦的健康。
7. 何種營養素不能產生能量，但可調節人體的生理機能的是(1)脂肪(2)醣類(3)蛋白質(4)礦物質。
8. 何種飲料中含蛋白質最多?(1)汽水(2)可樂(3)豆漿(4)紅茶。
9. 那一組食物對甲狀腺腫大的治療有幫助?(1)肝、蛋黃(2)菠菜、竹筍(3)牛奶、大豆(4)海帶、紫菜。
10. 何項敘述是正確的?(1)碘一預防齦齒(2)氟一預防甲狀腺腫大(3)磷一造血的原料(4)鈣一骨骼的主要成分。

二、填充題：

1. (a)鈣(b)鐵(c)脂肪(d)葉酸(e)維生素B₆(f)蛋白質(g)維生素C(h)維生素B₁₂；上述那些營養素缺乏時，可能導致貧血?（　　）。
   
2. 小寶早餐喝了一杯牛奶(含蛋白質 25g，脂肪 2g)外加2片土司(含醣類 20g)夾蛋(蛋白質40g)，則小寶這頓早餐共含幾大卡的熱量?（　　）。
   
3. 脂溶性維生素包括那些?（　　）。
   
4. 那一類營養素是人體最理想的熱量來源?（　　）。
   
5. 缺乏下列某一種營養素時，最可能引起那一種疾病?請由(A)~(H)中將合適的代號填入空格中)

                                     疾病                                        營養素

________(1)乾眼症                                (A)維生素A            (G)鈣
________(2)軟骨症                                (B)維生素B₁           (H)碘
________(3)夜盲症                                (C)維生素B₂
________(4)腳氣病                               (D)維生素B₁₂
________(5)骨質疏鬆症。                    (E)維生素C
________(6)甲狀腺腫大。                    (F)維生素D
　　　　　　　　　　　

答案：

一、1.(1) 2.(1) 3.(3) 4.(3) 5.(3) 6.(4) 7.(4) 8.(3) 9.(4) 10.(4)

二、1.b.d.e.f.h　2.358　3.A.D.E.K　4.醣類　5.(1)A (2)F (3)A (4)B (5)G (6)H